Zuhause · S03-01 · Haltbar machen
Einkochen
Sicher einkochen – von Marmelade und Essiggurken bis zu Dosentomaten und Sauerkraut
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Stufen, die dieser Ratgeber abdeckt
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Kurz gesagt
- Saure Lebensmittel (Obst, Marmelade, in Essig eingelegte Gurken und Paprika, Tomaten mit zugesetzter Säure) können im kochenden Wasserbad eingekocht werden.
- Säurearme Lebensmittel (Fleisch, Bohnen, grüne Bohnen, Mais, Kartoffeln) dürfen nur im Druckeinkocher eingekocht werden.
- Halten Sie sich vollständig an ein geprüftes Rezept – ändern Sie nie das Verhältnis von Essig zu Wasser, die Einkochzeit oder den Kopfraum „nach Gefühl“.
- Die Rezepte setzen Essig mit 5 % Säure voraus. 9%igen Essig zuerst verdünnen: 5 Teile Essig + 4 Teile Wasser.
- Gewölbter Deckel, Auslaufen, Zischen, unangenehmer Geruch oder Schimmel = ungekostet wegwerfen.
Was drin ist
- 01Warum Sicherheit wichtiger ist als das Rezept
- 02Saure und säurearme Lebensmittel
- 03Ausrüstung
- 04Gläser und Deckel vorbereiten
- 05Einkochen im Wasserbad Schritt für Schritt
- 06Einkochen mit dem Druckeinkocher – die Grundlagen
- 07Tradition unter der Lupe
- 08Geprüfte Rezepte
- 09Lagerung und Haltbarkeit
- 10Anzeichen von Verderb
- 11Die häufigsten Fehler
- 12Checkliste zum Ausdrucken
Arbeitsblätter (Anhänge)
- AEin Glas sieht verdächtig aus – was zuerst?
- BEtiketten für Gläser
- CChargenprotokoll
- DSaisonplan
- EAusrüstung nach Priorität
- FKarte mit lokalen Informationen
- GRechenbeispiel – Einkochen für eine vierköpfige Familie
Die Quellen stehen auf der letzten Seite jedes Ratgebers.
Ein Blick hinein
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