Hogar · S03-01 · Conservas
Conservas caseras
Conservas caseras seguras: de la mermelada y los encurtidos al tomate en conserva y el chucrut
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En resumen
- Los alimentos ácidos (fruta, mermelada, pepinos y pimientos encurtidos en vinagre, tomate con ácido añadido) se pueden esterilizar al baño María.
- Los alimentos poco ácidos (carne, legumbres, judías verdes, maíz, patatas) solo se pueden envasar en olla a presión para conservas.
- Sigue una receta probada de principio a fin: nunca cambies «a ojo» la proporción de vinagre y agua, el tiempo de esterilización ni el espacio libre de cabeza.
- Las recetas suponen vinagre con 5 % de acidez. Diluye primero el vinagre del 9 %: 5 partes de vinagre + 4 partes de agua.
- Tapa abombada, fugas, siseo, mal olor o moho = a la basura sin probarlo.
Qué incluye
- 01Por qué la seguridad importa más que la receta
- 02Alimentos ácidos y poco ácidos
- 03Equipo
- 04Preparar tarros y tapas
- 05Esterilización al baño María paso a paso
- 06Olla a presión para conservas: lo básico
- 07La tradición, bajo la lupa
- 08Recetas probadas
- 09Almacenamiento y duración
- 10Señales de deterioro
- 11Los errores más comunes
- 12Lista de comprobación para imprimir
Fichas (anexos)
- AUn tarro parece sospechoso: ¿qué hago primero?
- BEtiquetas para tarros
- CRegistro de lotes
- DPlan de temporada
- EEquipo por prioridades
- FFicha de información local
- GEjemplo práctico: conservas para una familia de cuatro
Las fuentes aparecen en la última página de cada guía.
Un vistazo al interior
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