Maison · S03-01 · Conserves
Conserves maison
Des conserves maison sûres — des confitures et pickles aux tomates en bocaux et à la choucroute
12 €
Paiement sécurisé avec Stripe · TVA incluse- Téléchargement immédiat
- Écran + impression
- PDF à remplir
- Mises à jour gratuites
- Paiement sécurisé (Stripe)
Niveaux couverts par ce guide
72 heures2 semaines3 mois1 an et +
En bref
- Les aliments acides (fruits, confitures, concombres et poivrons au vinaigre, tomates avec acide ajouté) peuvent être stérilisés au bain-marie bouillant.
- Les aliments peu acides (viande, haricots secs, haricots verts, maïs, pommes de terre) ne se mettent en bocaux qu'au stérilisateur sous pression.
- Suivez une recette testée jusqu'au bout — ne changez jamais « à l'œil » la proportion vinaigre/eau, le temps de stérilisation ou l'espace de tête.
- Les recettes supposent un vinaigre à 5 % d'acidité. Diluez d'abord le vinaigre à 9 % : 5 volumes de vinaigre + 4 volumes d'eau.
- Couvercle bombé, fuite, sifflement, odeur désagréable ou moisissure = à jeter sans goûter.
Au sommaire
- 01Pourquoi la sécurité compte plus que la recette
- 02Aliments acides et peu acides
- 03Matériel
- 04Préparer les bocaux et les couvercles
- 05Stérilisation au bain-marie pas à pas
- 06Stérilisation sous pression — les bases
- 07La tradition à la loupe
- 08Recettes testées
- 09Stockage et durée de conservation
- 10Signes d'altération
- 11Les erreurs les plus fréquentes
- 12Liste de contrôle à imprimer
Fiches pratiques (annexes)
- AUn bocal semble suspect — que faire en premier ?
- BÉtiquettes pour bocaux
- CRegistre des lots
- DCalendrier de saison
- EÉquipement par priorité
- FFiche d'informations locales
- GExemple chiffré — conserves pour une famille de quatre
Les sources figurent à la dernière page de chaque guide.
Un aperçu
Même thème et à associer avec
Maison · S02-01
Réserves alimentairesPlanifier, organiser et faire tourner les réserves alimentaires de la famille — de deux semaines à un an
25 pages · 6 fiches
12 €Détails →
Maison · S08-01
Potager de balconCultiver de quoi manger sur un rebord de fenêtre, un balcon et dans un petit jardin — un pas vers l'autonomie de la famille
27 pages · 7 fiches
9 €Détails →